かんたんクッキングmemo

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冬瓜の白出汁煮

2013.07.20 | 煮物


冬瓜は種の部分を取り除いて、皮を剥き、食べやすい大きさに切る。
一番出汁と共に鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。
みりん・酒・塩・醤油で味付けする。この時注意すべきは塩を多め、醤油は香り付け程度にとどめること。
一日くらいなじませて、冷やして食べると美味しい。

*一番出汁の取り方
昆布を水に浸けてしばらくおく。昆布ごと鍋に入れて火にかける。弱火でゆっくりと加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。一分くらい沸騰させながらアクをとる。鰹節を入れて広がったら火を止め、少し置いてから濾す。

※ あくまでも自分流、ちゃんとした分量・手順等は検索すればたくさんあります。

※ 時間がない時は昆布を取り出すところまでは手順通りやる→ 鰹節を小さい茶こし/ザルに入れて茶こし/ザルごと煮出すとラク。 

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